南翔小笼馒头-传说起源_发展历史_趣闻轶事_文化内涵-有待-小笼包

娱乐秘史 2019-10-06200未知admin

  法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如

  美食本来就是一门艺术,中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作,而南翔小笼馒头更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼制作精细,它以精白面粉发酵为皮,选取猪腿精肉为馅,而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤,再和猪肉皮煮在一起,然后做成皮冻,拌入馅内。

  揪出的面团大小均等,还用食用油抹其表面,这样会使口感更好。要把胚子拉到底,差不多大小,包的时候手要向上拉,它的优势是皮薄,肉嫩,丰满。热腾腾的雾气直往上冒,小笼馒头蒸好了,此时的小笼馒头一个个雪白晶莹,如玉兔一般,惹人喜爱。戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮,透亮的汁液,粉嫩的肉馅,诱人到极致。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,小笼包历史文化秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。

  小笼包上笼蒸时严格控温、压力和火候,根据温度调整3-10层的笼屉高度,旺火沸水蒸5分钟,出笼时呈半透明状。戳破面皮,蘸上香醋,就着姜丝,咬一口南翔小笼,其肉馅里鲜美的汤汁,令人感觉余香在口,回味无穷。作家梁秋实曾在《雅舍谈吃》一书里写道,“捉住小笼包的皱褶处猛然提起,轻轻咬破小笼包皮,小笼包历史文化把其中的汤汁吸饮下肚。而吃的乐趣就在那一提一吸之间。”

  南翔小笼馒头味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱。小笼包历史文化从当年第一次在南翔小镇石舫上零售,到今天分店遍及全国各地甚至国外,南翔小笼的变化令人瞩目,然而,它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变,始终吸引着一批又一批的食客。

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